Le produit a une forme sphérique et la couleur est blanche perlée, une couleur qui rechampi si observée à la lumière vive. La saveur est sapide et sauvage. La matière est élastique et tendre. À l’extérieur la surface est compacte et lumineuse. Il faut manger aussi la partie à l’extérieur.
la mozzarella
de bufflonne
la mozzarella fumée
de bufflonne
Le produit a une forme sphérique. La couleur à l’extérieur est jaune foncée et à l’intérieur est plus blanche. La saveur est douce avec un arome de fumé. La matière est souple et tendre. À l’extérieur la surface est compacte et lumineuse. Il faut manger aussi la partie à l’extérieur.
la mozzarella
de vache
Le produit a une forme sphérique et la couleur est blanche perlée, une couleur qui rechampie si observée à la lumière vive. La saveur est sapide. La matière est souple et tendre. À l’extérieur la surface est bien compacte et lumineuse. Il faut manger aussi la partie à l’extérieur.
la burrata
de bufflonne
La burrata ressemble à un baluchon avec un cœur tendre et crémeux. La couleur à l’extérieur est blanc perlé, et rechampi si observée à la lumière vive. La matière est flexible et tendre à l’extérieur et dedans est crémeuse. La saveur est douce et délicat, celui de la crème.
la ricotta
de bufflonne
Le produit est blanc porcelaine si au naturel et un peut plus foncé si le produit est fumé. Il n’y a pas de croûte et la ricotta est crémeuse, un peut granuleuse mais pas sablonneuse. La matière est compacte et homogène. La saveur est délicate et légèrement douce, dans sa version fumée il y a un arome de fumé.
la scamorza fumée
de vache
La scamorza ressemble à une poire avec une partie plus grande et une plus petite ou on met une corde de raphia pour la accrocher. La partie extérieure est souple, lisse et fine, la couler est blanc ivoire, la pâte de la scamorza est compacte et jaune claire sans trous. La saveur est douce. La scamorza fumée a une écorce d’un marron dorée et un goût plus intense. C’est un produit au lait de vache.
la treccia
de bufflonne et de vache
Il s’agit d’une mozzarella avec la forme d’une tresse. La couleur à l’extérieur est blanc perlé, et rechampi si observée à la lumière vive. Sa version fumée est jaune foncé à l’extérieur mais plus blanche dedans. La saveur est sapide et sauvage si au naturel et avec un goût fumé si on a choisi l’autre version. La matière est souple et tendre. À l’extérieur la surface est compacte, lumineuse et consistante. Il faut manger aussi la partie à l’extérieur. Disponible soit en lait de bufflonne soit en lait de vache.
il silano
de bufflonne et de vache
Le produit a une forme cylindrique. La pâte est d’un blanc qui tend au jaune paille. Le goût est sapide et sauvage et fumé pour la version fumée. La matière est flexible. Le produit est disponible dans la version fumée de bufflonne de la Campanie AOP et dans la version de lait de vache.
